今天要做的是肉丸子青菜汤。肉丸子中放一些荸荠,南方也称马蹄,其口感清甜、脆嫩,还有清热去火的效果。
材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜1块,盐适量,葛根粉3小勺(约20克),菜芯1把
制作过程:
1. 猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块,用料理机打成细腻的肉馅;
2. 小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中;
3. 荸荠洗净外皮,用削皮刀将皮刮掉,再冲洗干净;
4. 将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩;
5. 荸荠入肉馅中,根据口味加盐;再将葱姜水分几次倒入肉馅中;
6. 顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺葛根粉,其具有清热祛火的效果;没有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成;
7. 搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状;
8. 烧一锅水,水开后转小火,保持微微开的状态;手上蘸凉水,取适量的肉馅在两手之间倒几下,成丸子状;
9. 全部的丸子都入锅中后,转中火,直到所有的丸子都浮在水面上;
10. 将洗净的菜芯投入锅中,一变色即关火;起锅前根据口味加盐或者不加。
【苹果叨叨叨】
1. 肉馅不管是机器绞还是手剁,搅拌上劲会弹口;如果不追求Q弹的口感,随便拌拌就成,口感会很嫩;
2. 荸荠剁成粗粒或者细粒,口感不一样,可以自行体会尝试;
3. 清汤不宜放酱油,会影响成品的鲜度。